Итальянская пицца

 

Итальянская кухня известна во всех странах мира. Основа практически всех “национальных” продуктов – тесто, большое количество сыра, зелени и овощей, а также оливкового масла.

Визитная карточка Италии – “паста”, разновидностям которой нет числа. Под это понятие попадают все “макаронные изделия”, в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса вкуснейших наполнителей. Выделяются длинные “спагетти”, средние “пенне”, длинные с отверстием внутри “букатини”, тонкие “вермичелли”, тончайшие “каппеллини”, окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Главенствующее место занимает соус (чем короче и толще “паста”, тем гуще соус) и тертый сыр (“грана падано”, “пармезан”, “пекорино” и др).

Многочисленны разнообразные виды лапши – “тальятелле”, “феттучини”, “тальолини”, “тренетте”, “пиццокери”, “лингуине” или “палья-э-фиено” – мотки зеленой и желтой яичной лапши. Из этого же ряда квадратные “равиоли”, “аньолотти”, “панчути”, “офелле”, “тортеллини”, “каппелетти”, “лазанье” (своеобразная запеканка) или “каннелони” – макароны с мясной или другой начинкой, запеченые в духовке.
Большое место занимают морепродукты, особенно хороши запеченная меч-рыба или мидии самых немыслимых способов приготовления. Даже в пиццу идут креветки и мидии, а “паста” подкрашивается чернилами каракатицы.

Итальянская трапеза немыслима без салата из свежих овощей, заправленных уксусом и оливковым маслом. С овощами принято подавать ассорти из колбас или салями, “абaккио” – баранину в белом вине с розмарином, нежную телячью рульку “оссо-буко”, жареное говяжье филе “турнедо”, а также пармскую ветчину с “гарниром” дыни. Самой популярной закуской считается “карпаччо” – сырое маринованное мясо. Ещё одна “визитная карточка” итальянской кухни – сыр “моцарелла” и его разновидности. Также популярен легендарный овощной суп “минестроне”.
Отдельного внимания заслуживают десерты – такого количества сортов превосходного мороженого “джелато” не найти, пожалуй, нигде в мире. Следует покупать его только в магазинчиках “Джелатерия”, где его вручную расфасуют в вафельные стаканчики и добавят любого сиропа по желанию клиента. Превосходный торт “тирамису”, засахаренные орешки и фрукты всех видов, самые разнообразные сорта шоколада и воздушного печенья.

Кофе здесь пьют много и часто, поэтому и сортов приготовления кофе также несчетное количество, эспрессо и капуччино уже никого не удивишь. Популярны “корретто” (кофе c граппой) или кофе по-турецки, а также “южный”, очень крепкий кофе из крохотных чашечек, обильно посыпанный сахаром. И это только основные отличия, на практике в каждом заведении свой рецепт приготовления кофе и свои традиции.

Великолепны итальянские вина, без которых нельзя представить местный стол. Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских “Кьянти”, вермутов “Мартини” и аперитива “Кампари”, игристых вин “Асти”, прекрасных итальянских ликеров “Амаретто” и “Самбука”, популярна и национальная водка – “граппа” (кстати, она изготавливается не из самого винограда, а из “отходов” – косточек и мезги).

Что и как едят итальянцы

И вот вы в Италии!

Да, мы все наслышаны о знаменитой итальянской кухне и очень ее любим. Но что же все-таки едят итальянцы?

 

Завтрак по итальянски

Итак, начнем с завтрака. Рано утром (но иногда и не очень рано) итальянцы просыпаются и завтракают. Достаточно скромно. Булочка (cornetto, croassant, briosh). И конечно кофе… Иногда дополнительно пьют натуральный апельсиновый сок.

Теперь немного о кофе. Что у итальянцев считается кофе?  Конечно крепкое кофе экспрессо (espresso). А как же остальное? Остальное-  это кофейные напитки. И каких только нет: Каппучино (Cappucino), кафе латте (caffelatte), латте макьято (latte machiato) и многое-многое другое...

Дети обычно на завтрак едят печенье с молоком или хлопья с молоком и никаких каш!

Между завтраком и обедом взрослые пьют кофе, а дети иногда могут съесть йогурт или что-нибудь сладкое.

Обед

Обычно обедают в 13:00 и, традиционно, всей семьей - хорошая практика, правда?

А что же едят? В первую очередь конечно макароны. Картофель в Италии считается обыкновенным овощем и не так часто используется в пищу. Но вот макароны разных типов и с разным соусом – это да! В качестве primo piatto (первое блюдо) едят всевозможную пасту (pasta). Едят ее вместо супа каждый день, ведь итальянские макароны – это целое искусство. Вам может показаться смешным, но некоторые итальянцы, выезжая в командировку или отпуск берут с собой собственные макароны, боясь, что останутся голодными за границей.

В отличие от макарон пицца - блюдо не на каждый день, она считается не особо полезной. Кстати, самой вкусной и правильной пиццей считается только та, которую готовят на дровах.

После макарон следует secondo piatto (второе блюдо): мясо или рыба. Приготовленные овощи, в качестве гарнира, подаются отдельно. Обычно блюда вареные, тушеные или гриль, в приготовлении используют минимум масла. В самом конце едят салат. А сладкие блюда обычно подают только во время праздников или когда принимают гостей.

За обедом пют чаще всего воду, но взрослые иногда и вино, при этом часто разбавляют водой. И на последок кофе экспрессо – это святое для итальянцев. Сколько же таких экспрессо итальянцы пьют в день? Обычно 5-7 чашечек, но часто бывает и больше. Если его пьют в рабочее время, то предпочитают выйти в ближайшее кафе. Все-таки намного приятней выпить кофе, общаясь с коллегами и друзьями не в офисе, а за его пределами. Тем более, что экспрессо за стойкой стоит совсем недорого (1-2 евро).

 

Ужин

Ужинают итальянцы довольно поздно - в 20:00! И при этом между обедом и ужином почти не перекусывают! Дети конечно могут съесть йогурт, фрукты или печенье. Взрослые тоже, но случается это редко. Все заменяет кофе.

На ужин мужчины обязательно едят макароны. Женщины же предпочитают более легкие блюда. За ужином могут быть поданы зеленый салат, овощи, мясо или рыба.

После еды принято выпить небольшую рюмку граппы (виноградная водка) или крепкого ликера, но не более этого.

Gelato (мороженое)

У множества туристов, побывавших в Италии, одним из самых ярких воспоминаний является конечно gelato - домашнее итальянское мороженное. Казалось бы что может быть проще мороженного, но Итальянцы и тут умудрились сделать что-то невероятно прекрасное. Настоятельно рекомендуем вам, во время своего путешествия, перепробовать как можно больше сортов разнообразного итальянского gelato (джелато). Только предупреждаем, после этого обычное мороженное уже никогда не будет таким вкусным как прежде.

Магазины, в которых можно купить мороженое в Италии называются "gelateria" (джелатерия). С их очень красочно оформленных витрин, прямо на вас будут смотреть емкости с разнообразным, разноцветным мороженым, одного взгляда на которые хватает, чтобы тут же захотеть непременно перепробовать все вкусы. А их, к слову сказать, великое множество. Некоторые вкусы вы сможете определить по виду или по рекламным фотографиям (которые иногда выставляют рядом с емкостью с мороженым), другие могут быть для вас полной загадкой. Из этой статьи вы узнаете какие вкусы мороженного вас ждут в Италии и не растеряетесь стоя перед витриной.

 

Шоколадное мороженое

"Cioccolato" - это обычный шоколад, но вариации на эту тему стремятся к бесконечности. Последний писк моды - мороженное, в котором сочетаются шоколад с дополнительными вкусами, такими как например острый перец или апельсин. Да и без дополнительных вкусов шоколадное мороженое удивит вас своим разнообразием, ведь сортов шоколада существует несметное количество. Вот несколько вкусов, которые мы рекомендуем вам попробовать:

  • Cioccolato fondente (Чоколатто фонденте) - любители темного шоколада, это именно то название, которое вы должны искать на прилавке. И если вы увидите в названии такого мороженого приписочку Extra Noir, знайте, речь идет о самых темных сортах шоколада. Тем, кто не очень любит темный шоколад, на прилавках следует искать название Cioccolato al Latte (чоколатто аль латте) - мороженное с молочным шоколадом.
  • Bacio (Бачо - поцелуй) - это мороженое названо так в честь знаменитых шоколадных конфет из Перуджии. Это сочетание шоколада и фундука, но совсем не похоже на вкус Nutella. Часто это мороженое встречается в миксе с кусочками лесных орехов. Кстати, мороженое со вкусом Nutella тоже существует.
  • Gianduja или Gianduia - несмотря на то, что написания немного различаются, означают они одно и то же - сливочное сочетание молочного шоколада и лесного ореха. Это мороженое пришло из Пьемонта, но его можно найти по всей Италии.
  • Cioccolato all'arancia (Чоколатто аль аранчиа) - это вкус шоколада с апельсином. Чаще всего в этом миксе используют темный шоколад, а не молочный. И иногда добавляют кусочки засахаренной апельсиновой корки.
  • Cioccolato con peperoncini (Чоколатто кон пеперончини) - еще один модный вкус, в котором соединяются шоколад и острый перец. Обычно в этом мороженом используется темный шоколад. Встречается так же похожая разновидность - Cioccolato all'azteca, в которое помимо шоколада и острого перчика добавляют корицу.

Орехи

Орехи - это очень популярный ингредиент для шоколадного и сливочного gelato. Но не менее вкусны и чисто ореховые вкусы.

  • Pistacchio (Пистаккио) - нет нужды представлять фисташковое мороженое. Этот вкус знаком всем любителям этого десерта. И он очень популярен и невероятно вкусен в Италии.
  • Mandorla (Мандорла) - миндаль.
  • Nocciola (Ноччола) - лесной орех. Если вы видите такое название, знайте, что перед вами мороженое со вкусом фундука. Не в сочетании с шоколадом, как в Gianduia, а орех сам по себе, без добавок.
  • Castagna   (Кастанья) - каштановое мороженое. Встречается гораздо реже, чем другие ореховые вкусы. Сезонный сорт мороженого.

Сливочное мороженое

Вот вам небольшая подсказка - если первый шарик мороженого вы выбрали из сильных вкусов, с которыми сложно что-то сочетать, то вторым шариком выберите сливочное мороженое. Оно не будет воевать с основным вкусом и немного оттенит его сливочными нотками.

  • Fiore di latte - базовый аромат для всех сливочных вкусов (и для некоторых шоколадных). Дословно название этого мороженого переводится как "Цветок молока". Оно имеет удивительно тонкий сладкий вкус свежайших сливок. Возможно вам покажется это немного скучным, но на самом деле это очень вкусно.
  • Crema - это мороженое имеет яичный вкус заварного крема. Не стоит путать его с ванильным.
  • Zabaione (Забайоне) - эта разновидность основана на одноименном десерте, в состав которого (помимо всего прочего) входят яичные желтки и вино Marsala. Так что оно имеет яичный вкус заварного крема с обертоном Marsala.
  • Cocco - кокос. Все просто, но очень вкусно.
  • Caffe - в том случае, если вам не достаточно того эспрессо, которое вы пьете по утрам, вот его gelato версия.
  • Amarena - несмотря на то, что в состав этого мороженого входят ягоды, мы отнесли его именно в сливочный раздел. Это обычное Fiore di Latte с топингом из кислой вишни. В это мороженое замешивают кусочки вишни, приготовленные особым методом из-за чего они становятся такими жевательными и вкусными, что оторваться просто невозможно.  Часто это мороженое подается с вишенкой в центре. Приятно, красиво и вкусно.

Фруктовое мороженое

Технически это не gelato. Фруктовое мороженое называется Sorbetto и готовится оно без молока. Часто фруктовые вкусы настолько интенсивны, что вы будете поражены тем, насколько они реалистичны.

  • Fragola - клубника.
  • Lampone - малина.
  • Limone - лимон. Лайм встречается довольно редко и называется Lime.
  • Mandarino - мандарин.
  • Melone - дыня. Как правило для приготовления дынного сорбета используют дыню cantalupo.
  • Albicocca - абрикос.
  • Fico - инжир.
  • Taroсco - красный апельсин. Это мороженое готовят довольно редко.
  • Frutti di bosco - это название можно перевести как "Лесные фрукты" или "Дары леса". Для этого мороженого чаще всего используют ежевику и чернику.
  • Mela - яблоко. А еще бывает вкус Mela verde - зеленое яблоко.
  • Pesca - персик.
  • Pera - это груша. Очень тонкий вкус. Но самое интересное в хорошо приготовленном грушевом мороженом - это его текстура. Если оно приготовлено правильно, то вам будет казаться, что вы едите настоящую грушу.

Странное мороженое

Везде, куда бы вы ни направились в Италии, вы обязательно встретите уникальные сорта мороженого. Каждый регион, каждый город, каждая gelateria гордится своим неповторимым рецептом. Кроме того существует несметное количество вкусов, основанных на всевозможных десертах. В общем сортов так много, что описать в одной статье их просто не возможно. Однако мы опишем несколько самых интересных сортов, которые вы можете встретить.

  • Zuppa inglese (Зуппа инглезе) - дословно это переводится как "английский суп", но на самом деле это мороженое основано на знаменитом английском десерте, который называется "Trifle". Это кремовая основа с кусочками печенья, приправленное слакой мадерой или хересом.
  • Riso (Ризо) - буквально рис. Это gelato больше похоже на мороженную версию рисового пудинга. В нем даже попадаются кусочки риса.
  • Malaga - Ром с изюмом.
  • Stracciatella (Страчателла) - для приготовления этого мороженого в базовый свежеприготовленный Fior di Latte сверху, специальным образом, намораживают шоколад, а потом перемешивают. В результате этой процедуры шоколадная крошка в мороженом становится похожа на шоколадные иголочки. Очень вкусно.
  • Cannella - коричное мороженое. Великолепно сочетается с фруктовыми вкусами, например с яблочным или грушей. 
  • Puffo - синее мороженное со вкусом жвачки или лакричных конфет. На самом деле вкус на любителя, поэтому попросите сначала попробовать, прежде чем покупать.
  • Viagra - мороженое, сильно приправленное африканскими травами, которые имеют свойства афродизиаков.

Gelatao - Мороженое - From Flickr By stu_spivack http://www.flickr.com/photos/stuart_spivack/183088194/